27 april 2012

Armeense Nazook (Daring Bakers april)

The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake.

I made the nazook and took it to my sister's birthday party. Everyone loved the taste and texture. Thank you for an interesting cultural challenge, Jason!

===

De Daring Bakers uitdaging werd in april verzorgd door Jason, van Daily Candor. Het ging om twee Armeense recepten: nazook en nootmuskaatcake. Nazook is een gelaagd gistgebak met een zoete  vulling, en nootmuskaatcake is een geurige koffiecake. 

Ik heb nazook gebakken, en het meegenomen naar het verjaardagsfeest van mijn zus. Iedereen was enthousiast over de smaak en structuur van het gebak. 

Dit zijn de recepten:

Nazook
Voor 40 stukjes

Deeg
  • 420 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 225 gram / 240 ml zure room
  • 225 gram roomboter (op kamertemperatuur, ongezouten)
Vulling
  • 210 gram tarwebloem, gezeefd
  • 340 gram suiker
  • 170 gram roomboter (op kamertemperatuur, ongezouten)
  • 2 theelepels vanille-extract
Voor het bestrijken
  • 1 of 2 eierdooiers (of anders yoghurt, eiwit, of heel ei)

Maak deeg
Meng bloem en gist in een grote kom.
Voeg de zure room en de zachte boter toe.
Kneed tot een deeg. Tien minuten met de hand kneden tot het niet meer plakt, of met de deeghaken van een mixer. Voeg een klein beetje bloem toe als het erg plakkerig blijft.
Dek het deeg af en zet het 3 tot 5 uur koud. Een hele nacht is ook goed.

Maak de vulling
Meng bloem, suiker en zacht boter in een medium kom.
Voeg vanille toe.
Meng dit tot het eruit ziet als nat zand. Dat duurt niet lang. Zet apart.

Maak de nazook
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Snijd het gekoelde deeg in vier stukken.
Vorm een stuk tot een bal.
Bebloem je werkoppervlak licht.
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek of ovaal. Het deeg moet dun worden maar niet doorzichtig.
Verdeel een kwart van de vulling over het deeg, tot dicht bij de rand van de korte kant. Maar bij de lange kant moet je juist 2 a 3 cm leeg laten.
Rol het deeg langzaam en voorzichtig op vanaf de lange kant, zorg dat de vulling goed verspreid blijft.
Maak het deeg een beetje platter met je handen.
Smeer de eierdooier erover met een kwastje.
Snijd de rol in 10 gelijke stukjes. Leg de stukjes op een niet-ingevette bakplaat.
Doe hetzelfde met de andere drie stukken deeg.
Bak ongeveer 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Laat afkoelen.
Eet smakelijk!

Nazook blijft enkele weken goed op kamertemperatuur als je het bewaart in een luchtdichte bak.

Armeense nootmuskaat cake

Voor een 23 cm cake, 12 porties.

240 ml melk
5 gram baking soda (natriumbicarbonaat)
280 gram tarwebloem
10 gram bakpoeder
400 gram bruine suiker
170 gram roomboter, ongezouten, in blokjes
55 gram gehakte walnoten
1 tot 1 ½ theelepel nootmuskaat (liefst versgeraspt)
1 ei

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Roer de baking soda (niet het bakpoeder) door de melk. Zet apart.
Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom.
Voeg de bruine suiker toe.
Doe de boterblokjes erbij en schud ze er even door.
Prak de boter met een vork door de droge ingrediënten. Het moet een min of meer gelijkmatig kruimelig mengsel worden.
Doe de helft van dit mengsel in een springvorm van 23 cm. Druk het tot een stevige laag.

Breek een ei boven een kom. Doe de nootmuskaat erbij.
Mix langzaam met de mixer, en dan sneller, ongeveer 1 minuut. (Of drie minuten met een garde.)
Doe de melk erbij (met daarin de baking soda). Ga door met mixen tot het een gelijkmatige consistentie heeft.
Doe de rest van het kruimelige mengsel erbij. Meng goed, met een spatel. Het resultaat wordt nogal vloeibaar.
Giet het deeg over de bodem in de springvorm.
Verdeel de walnoten over de bovenkant.
Bak ongeveer 30 a 40 minuten. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is en een sateprikker er schoon uit komt.
Laat afkoelen in de vorm, en haal er dan uit. Eet smakelijk!

Deze cake blijft 2 a 3 dagen goed op kamertemperatuur als je hem afdekt.

2 opmerkingen:

Todd M zei

They look great - great hit at my dinner too.

Anula zei

Great looking nazook!
Pozdrawiam, Anula.