27 mei 2009

Apple-almond strudel

(Voor Nederlandse tekst, scroll naar beneden.)

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caf├ęs of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

However, we were free to choose any filling for our strudel, as long as we made the strudel dough from scratch. I have been thinking for hours, about ham and cheese, chocolate and cherries, salmon and sour cream, but in the end I decided to stay near the recipe, still change it to my own taste.
So I made apple strudel, and added shredded almonds on top, and the one ingredient that makes my apple pies so irresistable: almond paste (the one that has 50% almonds). I left rum and walnuts out.
The original recipe can be read on many of the other Daring Bakers' blogs. You can find them in our temporary blogroll http://thedaringkitchen.com/blogroll/bakers , which will be replaced soon.

This is my recipe for the filling:

Ingredients: 3 apples, cut in pieces; 150 grams of almond paste (50/50 sugar and almonds), in crumbles; 3/4 cup raisins; a teaspoon cinnamon; 1/2 cup sugar.
Mix all ingredients for the filling of the strudel.

The result was great! Everyone liked it very much and we can't wait till we will eat the other half, after dinner.

==

Nederlands:

De Daring Bakers challenge van mei is gekozen door Linda van "Make life sweeter!" en Courtney van "Coco cooks". Ze hebben gekozen voor appel strudel, uit het kookboek "Exquisite desserts from the classic cafes of Vienna, Budapest and Prague" door Rick Rodgers.
Ze lieten ons helemaal vrij in het kiezen van de vulling, maar het strudeldeeg moesten we zelf maken. Na lang nadenken (ham en kaas? chocola en kersen? zalm en roomkaas?) heb ik toch gekozen voor een recept dat dicht bij het origineel bleef. Wel heb ik mijn succes-ingredient toegevoegd waardoor mijn appeltaarten zo onweerstaanbaar zijn: amandelspijs. En amandelschaafsel op de strudel. Om de combinatie goed te houden heb ik walnoten en rum weggelaten.

Voor de vulling:
3 appels in stukjes; 150 gram amandelspijs, verkruimeld; een paar handjes vol rozijnen; een theelepel kaneel en een paar flinke eetlepels kristalsuiker. Meng alle ingredienten en klaar is je vulling.

Voor het strudeldeeg:
200 gram patentbloem
1/8 theelepel zout
105 ml water
30 ml plantaardige olie
1/2 theelepel wijnazijn (of andere azijn met een zuurpercentage van 5 a 6)

Doe bloem en zout in een mengkom. Meng water, olie en azijn apart en giet dat erbij terwijl je langzaam mixt met deeghaken. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog wordt. Het moet soepel, zacht deeg worden.
Kneed met de hand verder op een niet-bebloemd oppervlak. Het deeg moet zo zijn, dat je handen er net niet vies van worden. Smijt het deeg af en toe op het aanrecht en kneed tot het elastisch wordt, een paar minuten.
Maak er een bal van, bestrijk die licht met olie, bedek hem met plasticfolie en zet anderhalf uur weg, niet in de koelkast.

Richt je werkplek in: liefst een kleine tafel waar je omheen kunt lopen, bijv. 60 bij 100. Leg er een gestreken doek op, en wrijf bloem in de stof waar je gaat werken.
Leg je deegbal na de rusttijd in het midden en rol hem met een deegroller zo ver mogelijk uit. Het handigste is om dat vanuit het midden te doen, en om je deeglap heen te lopen terwijl je dat doet.
Nu moet het deeg uitgerekt worden. Dat kun je doen door de hele lap over je handen te hangen en zachtjes te rekken. Als dat niet meer gaat, leg je de lap neer, en til je elke keer een kant op, trek je er zachtjes aan en leg je die kant weer neer. Het is ongelooflijk elastisch deeg. Zorg dat je geen gaten trekt, maar rol het zo dun uit dat je je recept er doorheen kunt lezen. Echt waar! Het moet ongeveer 60 bij 90 cm worden. Het is dan tissue-dun.
Knip slordige randjes weg, en nu is je deeg klaar om gevuld te worden.

Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.
Smeer de deeglap met je handen in met gesmolten roomboter.
Leg je vulling aan een kant van het deeg en vouw het nabijgelegen randje er zachtjes overheen, net als de twee zijkantjes. Til dezelfde kant van de doek rustig op en laat de strudel omrollen, zodat het deeg opgerold wordt.
Leg de rol met behulp van de doek op een bakplaat met bakpapier, en smeer de rol in met gesmolten roomboter. Strooi er (in mijn geval) geschaafde amandelen over en bak 30 a 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat een half uur afkoelen, vergeet niet een foto te maken, en snijd de strudel met een gekarteld mes in porties.

Eet smakelijk!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:



(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake)

17 mei 2009

Amsterdamse koggetjes

This week a wish was fulfilled! On the internet, I found a cookbook I really wanted to buy for some time, but wasn't available in the bookstores any more.
I mean "Koekje" (cookie), written by Jonah Freud. Every two pages are about one typically Dutch cookie, old recipes and new recipes. To express my joy, I did the one thing the writer must appreciate: I made one of the cookies :-)

And here's the recipe.

Amsterdamse koggetjes
Cookies with little pieces of nougat
Recipe from 1935, Amsterdam
Yields 40 / 50 thin cookies

Oven: 160 degrees Celsius / 320 degrees Fahrenheit.

Cook 75 grams sugar and 25 grams water in a small saucepan until it is light brown.
Pour it on a piece of parchment paper and let it cool down.
Break it to small pieces. That's what you see on the picture!

Make the cookie dough:
Mix 160 grams white caster sugar with 200 grams soft (!) butter
Add 2 tbsp milk, 2 grams salt, 15 grams vanilla-sugar and stir.
Add 200 grams soft flour (low in gluten) and stir.
Add the pieces of caramel and stir.

Put the dough into a piping bag and make little balls on a baking sheet with baking paper.
Not too close to each other, they will get bigger while baking.
The piping bag can get stuck with caramel pieces, so watch that.
Bake for 15 minutes or until the cookies have a brown edge.
Let it cool down a few minutes on the sheet, then place them on a rack to cool down completely.

With greetings from my husband, who thinks this is one of the best cookie recipes ever :-)