27 september 2008

Volkoren chips (lavash crackers)

(For some words in English, scroll down.)
In september hebben de
Daring Bakers chips gemaakt. Ik had dat niet gelijk in de gaten, want de uitdaging heette "Lavash Crackers". Toen ik ze gemaakt had, zei ik: dit lijken wel chips! En wat blijkt... engelstaligen noemen chips... crackers!
Goed, ik heb dus chips gemaakt. Niet van gefrituurde aardappels, maar, heel gezond, van volkorenmeel. En echt - ze waren erg lekker, en heel knapperig.

De bedoeling van de DB-uitdaging was, dat we van meel chips/crackers zouden maken, naar keuze wel of niet glutenvrij, en een dip daarbij, die veganistisch moest zijn. Dat wil zeggen: helemaal zonder dierlijke producten.
Mijn chips waren niet glutenvrij, maar volledig volkoren, en mijn dip was Appelchutney, en die was dus veganistisch.

En voor wie zich afvraagt wat "lavash" is: dat is een plat broodsoort dat veel gebruikt wordt in landen als Armenie en Iran. Als je het dik uitrolt, krijg je brood, als je het dun uitrolt, krijg je chips, en daar zit dan bijv. een stadium tussenin wat wij in Nederland cracker zouden noemen. Zie voor verdere informatie
http://en.wikipedia.org/wiki/Lavash.

Hier volgen de recepten van mijn volkoren chips en appelchutney.


Volkoren chips


190 gram volkoren meel

4 gram zout
2 gram instantgist

20 gram suiker

15 gram zonnebloemolie
115 ml water

kruiden


Maak een deeg van de ingredienten, zonder de kruiden, en houd wat van het water achter.

Voeg zo veel van het water toe dat het deeg niet meer plakt maar wel een consistent geheel wordt.
Kneed dit stevig, 10 tot 20 minuten. Een kneedhaak in een krachtige keukenmachine kan je daarbij helpen, maar de laatste minuten zul je toch echt zelf moeten doen.

Sla en stomp het deeg krachtig, bijv door ermee op je aanrecht te slaan.
Als je in een stukje van het deeg een lichtdoorlatend venstertje kunt trekken zonder dat het deeg breekt, dan is het klaar.

Het is geen enkel probleem om het deeg af en toe te laten rusten tussen het kneden door, sterker nog: dat is goed om de gluten te laten relaxen.

Smeer een kom in met olie, leg de bal deeg erin en laat hem even rollen om hem helemaal met olie te bedekken, tegen het uitdrogen. Laat het deeg zo anderhalf uur op een aangenaam warme plek rijzen, of een nacht in de koelkast. Het moet ongeveer verdubbelen in volume.
Vet twee flinke stukken bakpapier in met olie, en rol het deeg daartussen dun uit met een deegroller. En met dun bedoel ik dun. Hoe dunner je het uitrolt, hoe knapperiger je chips straks zijn.

Ik heb hiervoor de pastamachine gebruikt, waarbij ik de stand opvoerde van 1 tot 7. Dat werkte heel erg goed, maar je moet je deeg wel af en toe met meel bepoederen.
Als het deeg klaar is, snijd het dan op het bakpapier (met een pastasnijder of een scherp mes) in de vorm die je wilt. Bijvoorbeeld driehoekjes a la tortillachips.

Bestrijk het deeg met water (liefst met een kwastje) en strooi er kruiden naar keuze op. Maar bijv. parmezaanse kaas is ook een mogelijkheid. Experimenteer erop los!

Mijn kruidenmengsel bestond uit knoflookpoeder, gemberpoeder, chilipoeder, poedersuiker en kruidnagelpoeder, omdat dit mengsel goed bij appelchutney past.

Verwarm de oven voor op 175 a 180 graden celsius.
Bak de chips/crackers 15 tot 20 minuten, tot ze bovenop gelijkmatig beginnen te kleuren.

Laat even op de bakplaat afkoelen en breek ze op de voorgesneden lijnen in stukken.

Opmerking:
Je kunt dit deeg ook best zonder gist maken als je er geen plat brood van maakt, maar chips. Dan hoef je ook minder lang te kneden, gewoon zo goed dat het niet stuk gaat bij het bewerken.

Appelchutney

4 appels, in stukjes
1 ui, grof gehakt
2 tenen knoflook, gehakt

5 cm verse gember, geschild en gehakt of een paar gemberbolletjes, gehakt
2 rode chilipepers, zonder zaadjes, gehakt

100 gram rozijnen
1 ½ dl. witte azijn

150 gram bruine basterdsuiker

12 kruidnagels

1 theelepel zout


Doe alle ingredienten in een pan.
Breng het geheel aan de kook en kook het op heel laag vuur zonder deksel ca. 1 ½ uur. Roer af en toe om, tot de massa flink ingedikt, maar nog vloeibaar is. Doe de hete chutney over in schone potten, bewaar tot gebruik in de koelkast.


Het roosje dat je ziet op de chutney, is een opgerolde appelschil. Als je een appel zorgvuldig en gelijkmatig in een keer helemaal afschilt, en je rolt die schil netjes op, dan krijg je dit vanzelf.

==

Het recept voor de lavash crackers staat in "The Bread Baker's Apprentice: Mastering The Art of Extraordinary Bread", van Peter Reinhart. Daarin vind je veel meer informatie, ook over de glutenvrije variant.

De uitdaging van deze maand werd ons aangeboden door Shellyfish, de blogster van www.shellyfish.wordpress.com. Bedankt, Shellyfish!

==

A few words in English:
This month, the Daring Bakers made Lavash Crackers, using a recipe from "The Bread Baker's Apprentice: Mastering The Art of Extraordinary Bread", by Peter Reinhart.
For information about lavash, visit wikipedia, or buy Reinhart's book :-)
To read the full recipe used by the Daring Bakers, visit one of the English blogs on the
blogroll.

I made wholewheat crackers, and combined it with Apple chutney. Here's the recipe of my chutney:
4 apples, in cubes
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped
2 inches of fresh ginger, peeled and chopped
2 red chilipeppers, without seeds, chopped
2/3 cup raisins (100 grams)
2/3 cup white vinegar (150 grams)
3/4 cup brown sugar (150 grams)
12 cloves
1 tsp salt

Combine all ingredients in a saucepan.
Boil it without cover for 1 1/2 hours, on a very low flame.
Stir it every now and then, while it thickens.
Put the chutney into clean jars, and store it cool.

(The rose you see on the first picture, is an appleskin-rose. Just skin an apple with care, make a roll of the skin and this is what happens!)

It was real fun to make crackers, and I have done it several times during this month. I will certainly use this recipe many, many times, as it is something you can eat without worrying about fat or calories, and you can give it any sweet or savory taste you can dream of.
Well done and thank you, host-of-the month: Shellyfish from
www.shellyfish.wordpress.com!

==


Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:


April 2008:



mei / May 2008:



juni / June 2008:


juli / July 2008:



augustus / August 2008:

5 september 2008

Gebak op een boot

Tegenwoordig kun je de wereld vertellen wat je hebt gemaakt, je kunt er foto's bij laten zien - maar soms wou ik dat ik er ook de geur bij kon zetten. Deze appeltaart rook zo ongelooflijk goed! Rook ja.... hij is al op :-)
Jullie moeten het wel doen met een matige foto. We hebben namelijk in ons kleine zeilbootje niet ons mooie fototoestel meegenomen, maar ik wilde wel dat jullie konden zien waar de taart voor was. Hij was namelijk gebakken voor ons 11e huwelijksjubileum, dat we vierden op de meren bij Reeuwijk.

Hier komt het recept voor een heerlijke appeltaart, met een brosse koek en een stevige vulling.

Ingredienten:
240 gram bloem
60 gram havermout

100 en 50 gram witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

200 gram koude boter
1 losgeklopt ei

4 jonagold-appels of vergelijkbaar

1/2 eetlepel kaneel
100 gram amandelspijs
2 eetlepels custard
1 eetlepel geraspte citroenschil
3 eetlepels paneermeel

Nodig:

rasp
springvorm 24 cm

bij voorkeur een keukenmachine


Doe bloem, havermout, 100 gram basterdsuiker, vanillesuiker, boter, de helft van het ei en een mespunt zou in de keukenmachine met messen en draai er snel een soepel deeg van. Evt even nakneden met koele handen.
Kneden kan ook met de hand, maar dan moet het deeg daarna langer koelen en bovendien wordt de havermout dan niet vermalen. Je kunt de havermout ook vervangen door bloem.
Doe 1/4 tot 1/3 van het deeg in plasticfolie in de koelkast.
De rest van het deeg in de vorm uitdrukken, inclusief een opstaand randje van zeker 4 cm. Zet de vorm ook koud, een minuut of twintig.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rasp de amandelspijs. Of zonder rasp: hak het in kruimels.

Snijd de appel in blokjes, niet te klein. Denk aan 2x2x2 cm.
Schep ze om met kaneel, 50 gram basterdsuiker, geraspte amandelspijs, citroenrasp en custard.
Strooi het paneermeel gelijkmatig over de bodem van de gekoelde deegbak.

Doe de appelvulling erop.

Rol het apart gelegde deel van het deeg tussen twee stukken bakpapier uit tot een cirkel van 24 cm doorsnede.
Snijd die in repen van ca 2cm breed. Leg de repen voorzichtig als raster op de taart, de oneven repen horizontaal, de even repen verticaal (of andersom natuurlijk). Druk de randjes aan.
Bestrijk de taart met de andere helft van het losgeklopte ei, liefst met een kwastje.

Bak de taart 50 minuten in de oven, of tot hij van boven mooi bruin kleurt.

Eet smakelijk!

2 september 2008

Ik kan wèl vis bakken!

Jaren geleden probeerde ik visfilet te bakken. Het was de bedoeling dat het een bruin korstje zou krijgen, dus ik had het met bloem bepoederd. Helaas liet ik de vis verbranden, het hele gezin was teleurgesteld en ik heb nooit meer vis gebakken. Dat kon ik niet.
Vandaag heb ik toch moed gevat, per slot van rekening heb ik veel geleerd de afgelopen jaren. En ja hoor... Francijn kan wèl vis bakken! Het smaakte heerlijk.

Dep ontdooide visfilets droog met keukenpapier.

Zeef bloem boven een bord, en meng met zout en peper.
Haal de vis door de bloem, klop het overtollige eraf.

Doe 3 mm olie in een koekenpan en verhit dat tot zeer heet.

Leg de filets erin en bak ze 3 minuten aan de eerste kant.

Draai ze voorzichtig om, bak de andere kant 2 minuten.

Draai het vuur lager en bak aansluitend nog 2 a 3 minuten om te garen.

Schep voorzichtig uit de pan - en voila! Niks om bang voor te zijn :-)